Redenen achter verschillende houdingen van dranken in winkels

De houdbaarheid van dranken in winkels varieert vaak als gevolg van verschillende factoren, die als volgt kunnen worden gecategoriseerd:

1. Verschillende verwerkingsmethoden:

De verwerkingsmethode die voor de dranken wordt gebruikt, heeft aanzienlijk invloed op de houdbaarheid.

• Uht(Ultra hoge temperatuur) verwerking: Dranken verwerkt met behulp van UHT -technologie worden gedurende een korte periode verwarmd tot extreem hoge temperaturen (meestal 135 ° C tot 150 ° C), waardoor bacteriën en enzymen effectief worden gedood, waardoor de houdbaarheid wordt verlengd. Met UHT behandelde dranken kunnen maanden of zelfs tot een jaar duren en vereisen meestal geen koeling. Deze methode wordt vaak gebruikt voor melk, kant-en-klare koffie, melkthee en soortgelijke dranken.
• HTST -verwerking (hoge temperatuur korte tijd): Dranken verwerkt met behulp van HTST worden verwarmd tot een lagere temperatuur (meestal ongeveer 72 ° C) en korte tijd (15 tot 30 seconden) gehouden. Hoewel deze methode effectief is bij het doden van bacteriën, is het niet zo krachtig als UHT, dus de houdbaarheid van deze dranken is meestal korter, meestal vereist koeling en duurt het slechts een paar dagen tot weken. HTST wordt vaak gebruikt voor verse melk en sommige low-aure dranken.
• ESL (uitgebreide houdbaarheid) verwerking: ESL -verwerking is een warmtebehandelingsmethode die valt tussen traditionele pasteurisatie en UHT. Dranken worden enkele seconden tot minuten tot temperaturen verwarmd tussen 85 ° C en 100 ° C. Deze methode doodt effectief de meeste micro -organismen met behoud van smaak en voedingsstoffen, waardoor de houdbaarheid een paar weken of maanden wordt verlengd en meestal koeling nodig heeft. ESL wordt veel gebruikt voor melk, kant-en-klare thee en fruitdranken.
• Koude pers: Cold Press is een methode voor het extraheren van drankingrediënten zonder warmte, waardoor de voedingsstoffen en smaken beter worden behouden. Omdat er echter geen pasteurisatie op hoge temperatuur is, kunnen micro-organismen gemakkelijker groeien, dus koudgeperste dranken hebben een zeer korte houdbaarheid, meestal slechts een paar dagen, en moeten worden gekoeld. Kouddruk wordt vaak gebruikt voor kant-en-klare sappen en gezondheidsdranken.
• Pasteurisatie: Sommige dranken gebruiken pasteurisatie met lage temperatuur (meestal tussen 60 ° C en 85 ° C) om micro-organismen gedurende een langere periode te doden. Deze dranken hebben de neiging om een ​​langere houdbaarheid te hebben in vergelijking met koudgeperste dranken, maar zijn nog steeds korter dan met UHT behandelde producten, die meestal een paar weken tot maanden duren. Pasteurisatie wordt vaak gebruikt voor zuivelproducten en dranken.

2. Vulmethode:

De vulmethode heeft een directe invloed op de houdbaarheid en opslagomstandigheden van een drank, met name na warmtebehandeling.

• Hete vulling: Hete vulling omvat het vullen van containers met dranken die zijn verwarmd tot hoge temperaturen, gevolgd door onmiddellijke afdichting. Deze methode voorkomt dat lucht- en externe verontreinigingen binnenkomen, waardoor de houdbaarheid wordt verlengd. Hete vulling wordt vaak gebruikt voor kant-en-klare melk, dranken en soepen, vaak in combinatie met UHT- of ESL-behandelingen.
• Koud vulling: Koude vulling omvat het vullen van containers met dranken die zijn gekoeld en zorgen voor een strakke afdichting. Deze methode vereist meestal een steriele omgeving en wordt gebruikt voor dranken die geen warmtebehandeling ondergaan, zoals koudgeperste sappen. Aangezien deze dranken niet op warmte zijn gesteriliseerd, moeten ze worden opgeslagen in koeling en een kortere houdbaarheid hebben.
• Aseptische vulling: Aseptische vulling verwijst naar het vullen van containers in een steriele omgeving, vaak met behulp van steriele lucht of vloeistoffen om micro -organismen in de container te elimineren. Aseptische vulling wordt meestal gecombineerd met UHT- of ESL -verwerking, waardoor dranken gedurende langere tijd bij kamertemperatuur kunnen worden bewaard. Deze methode wordt vaak gebruikt voor kant-en-klare melk, vruchtensappen en soortgelijke dranken.
• Vulling: Vacuümvulling omvat het vullen van een container en het creëren van een vacuüm binnenin om te voorkomen dat lucht binnenkomt. Door contact met lucht te verminderen, wordt de houdbaarheid van het product verlengd. Deze methode wordt gebruikt voor producten die een langere houdbaarheid vereisen zonder behandeling op hoge temperatuur, zoals sommige vloeibare voedingsmiddelen.

3. Verpakkingsmethode:

De manier waarop een drank is verpakt, heeft ook invloed op zijn houdbaarheid.

• Verzegelde verpakking: Verzegelde verpakking (zoals aluminiumfolie of samengestelde film) helpt voorkomen dat lucht, licht en vocht de container betreden, waardoor de microbiële groei wordt verminderd en dus de houdbaarheid wordt verlengd. Met UHT behandelde dranken gebruiken vaak verzegelde verpakkingen, waardoor producten maandenlang vers kunnen houden.
• Verpakking van glazen of plastic flessen: Als de verpakking niet goed is afgesloten, kan de drank in contact komen met lucht en externe bacteriën, waardoor de houdbaarheid wordt verkort.
• Flessen dranken voor koeling: Sommige dranken vereisen koeling, zelfs na de verpakking. Deze dranken hebben mogelijk geen volledig verzegelde verpakking of hebben mogelijk geen intensieve warmtebehandeling ondergaan, wat resulteert in een kortere houdbaarheid.

4. Additieven en conserveermiddelen:

Veel drankproducten gebruiken conserveermiddelen of additieven om hun houdbaarheid te verlengen.

• Conserveermiddelen: Ingrediënten zoals kaliumsorbaat en natriumbenzoaat remmen de groei van micro -organismen, waardoor de houdbaarheid van de drank wordt verlengd.
• Antioxidanten: Ingrediënten zoals vitamine C en vitamine E voorkomen de oxidatie van voedingsstoffen in de drank, het behoud van smaak en kleurstabiliteit.
• Geen toegevoegde conserveermiddelen: Sommige drankproducten beweren dat ze "conserveermiddelvrij" of "natuurlijk" zijn, wat betekent dat er geen conserveermiddelen worden toegevoegd, en deze hebben de neiging om een ​​kortere houdbaarheid te hebben.

5. Dank samenstelling:

De ingrediënten in de drank bepalen hoe bederfelijk het is.

• Pure melk- en zuivelproducten: Pure melk en andere zuivelproducten (zoals yoghurt en milkshakes) bevatten meer eiwitten en lactose, waardoor ze gevoeliger zijn voor bacteriegroei. Ze vereisen meestal een effectieve warmtebehandeling om de houdbaarheid te verlengen.
• Fruitdranken en thee: Dranken die vruchtensappen, suikers, smaken of kleuren bevatten, kunnen verschillende conserveringsbehoeften hebben en kunnen de houdbaarheid beïnvloeden, afhankelijk van de gebruikte specifieke ingrediënten.

6. Opslag- en transportomstandigheden:

Hoe een drank wordt opgeslagen en getransporteerd, kan een aanzienlijke impact hebben op de houdbaarheid.

• Koeling versus opslag van kamertemperatuur: Sommige dranken moeten worden gekoeld om bacteriegroei en bederf te voorkomen. Deze dranken worden meestal geëtiketteerd "vereist koeling" of "in de koelkast na de aankoop." Met UHT behandelde dranken kunnen echter meestal gedurende langere tijd op kamertemperatuur worden bewaard.
• Transportomstandigheden: Als dranken worden blootgesteld aan hoge temperaturen tijdens transport, kan hun houdbaarheid worden ingekort, omdat onjuiste temperatuurregeling de bederf kan versnellen.

7. Productformulering en verwerking:

De formulering en verwerking van de drank beïnvloeden ook de houdbaarheid ervan.

• Enkele ingrediënt dranken versus gemengde dranken: Dranken met één ingrediënt (zoals zuivere melk) bevatten vaak meer natuurlijke componenten en kunnen een kortere houdbaarheid hebben. Gemengde dranken (zoals melkthee, gearomatiseerde melk of kant-en-klare koffie) kunnen profiteren van ingrediënten die de houdbaarheid helpen verlengen.